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          “全麥面包”真假難辨:部分摻雜小麥粉 涉成分虛標

          “全麥面包”真假難辨:部分摻雜小麥粉 涉成分虛標

          2020年08月18日 00:45 來源:新京報參與互動參與互動

            新京報記者探訪發現“全麥面包”真假難辨:摻雜小麥粉,涉嫌成分虛標

            “全麥面包”真假難辨 部分以小麥粉為主料

            “看著像全麥面包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓面包呈現淡褐色?!鄙虾J惺袌霰O管局官方微信近日發文提醒,真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,建議“假全麥面包”要少吃。

            新京報記者近期對市場上銷售的10個品牌13款標稱“全麥”的面包產品進行調查統計發現,僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準,有4款產品以全麥粉為主料,但同時添加了小麥粉成分;桃李、義利、天津貝兒食品科技公司旗下的4款所謂的“全麥面包”實則以小麥粉為主料。

            據業內人士介紹,目前國內尚未出臺全麥面包標準,產品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。但“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養需求存在差異,因此建議盡快出臺相關標準,對全麥聲稱或含量進行規范,以保障消費者知情權。

            中國消費者協會專家委員會專家、北京市匯佳律師事務所主任邱寶昌認為,如果面包產品標稱“全麥”,其主料應只使用全麥粉,不應含有小麥粉,否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實。

            探訪 部分“全麥面包”以小麥粉為主料

            “全麥面包用全麥粉制作而成,包含了麥子的麩皮、胚芽及胚乳部分,但市面上賣的一些所謂全麥面包配料表第一位不是全麥粉,而是小麥粉?!鄙虾J惺袌霰O管局近日提示,“真正的全麥面包沒有小麥粉,必須是100%全麥,且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他?!?/p>

            以此為依據,新京報記者近期對線上線下渠道所售10個品牌的13款有“全麥”聲稱的面包進行統計發現,僅5款產品符合“真全麥”標準,分別是曼可頓高纖維全麥特選切片面包、曼可頓超醇全麥切片面包、賓堡自然全麥切片面包、怡錦春全麥原味吐司、七年五季黑麥全麥面包。這些產品的配料表里無小麥粉或含小麥的預拌粉成分,且全麥粉在配料表中排第一位。

            其余8款產品,或是配料表中全麥粉雖位列第一位,但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分;或是雖然標稱“全麥面包”,但配料表中排在第一位的為小麥粉,全麥粉位列第二或第三位。

            新京報記者還注意到,這些產品中所含的全麥比例不盡相同(如圖)。而曼可頓強化營養全麥面包及義利、天津貝兒、怡錦春、蘇州稻香村相關產品則未標注或未明確標注全麥添加比例。

            國標《預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)規定,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的一般來說是食品原料中含量最多的,由此可以大致判斷出全麥成分在上述13款面包中的添加比重。

            此外,新京報記者又走訪和采訪了好利來、面包新語、味多美等烘焙門店。其中,好利來門店所售全麥切片配料表中排在第一位的是小麥粉,全麥粉含量標注為≥10%;面包新語、味多美門店所售全麥吐司或面包產品均未標注全麥含量,店員對產品中的全麥含量也不清楚。

            北京地區一位連鎖烘焙品牌創始人告訴新京報記者,標稱“全麥面包”但原料中只是部分添加了全麥成分,甚至主要原料是小麥粉,在名稱上確實容易令消費者誤解。但對以現場制售產品為主的烘焙門店來說,其產品普遍沒有標簽和配料表,也沒有法規要求對各成分含量進行標注。

            資料顯示,全麥粉中的麩皮膳食纖維含量較高,可增加飽腹感;胚芽富含維生素B、維生素E等成分,通常被萃取出添加到其他食品或藥品中。而人們通常食用的小麥粉,即精制白面粉,已經去掉了麩皮和胚芽成分。

            在線上、線下平臺,許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來,產品是否為“真全麥”、能量標注是否真實成為最受關注的幾大問題。北京消費者李女士稱,“我買全麥面包的時候從來不看配料表,如果知道產品主要原料是小麥粉,那跟普通面包沒什么區別,我根本不會買?!?/p>

            現狀 尚無行業標準可依

            “我們的全麥面包不是100%全麥做的,如果都是全麥根本咽不下去?!睂ζ煜聵朔Q全麥面包添加小麥粉等問題,桃李面包官方客服8月14日解釋稱,其上述產品配料表中排在第一位的小麥粉就是面粉,盡管只是添加了部分全麥粉,但熱量也比普通面包少很多。

            天津一家食品加工企業負責人孔先生告訴新京報記者,“全麥粉與小麥粉的區別在于是否含有麩皮和胚芽。目前全麥面包還沒有專門的執行標準,只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包,對含量沒有具體要求?!?/p>

            新京報記者統計發現,上述13款“全麥面包”大多執行的是國家推薦標準《面包》(GB/T20981-2007)。該標準僅對軟式、硬式、起酥、調理等面包品類的形態、色澤、組織、口感、理化等指標進行規定,沒有對全麥等成分的添加比例作出具體限量。

            就全麥粉原料而言,根據原國家糧食局2015年7月發布的《全麥粉》標準(LS/T3244-2015),全麥粉是指以整粒小麥為原料,經制粉工藝制成的,且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

            參照此標準,市面上所售全麥粉原料主要分為兩種,一種是整粒研磨的全麥粉,另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。河南一家全麥粉生產企業客服表示,這兩種產品均可稱作全麥粉。盡管如此,全麥粉生產廠家采用的多是企業標準,整體呈現出標準不一的局面。

            新京報記者注意到,以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用,比如曼可頓高纖維全麥面包、賓堡自然全麥面包使用的均是復配全麥粉。

            一位大型連鎖烘焙企業負責人告訴記者,目前市面上所售的全麥面包,使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多,尤其是連鎖烘焙品牌?!叭湻劭诟写植?,多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包?!?/p>

            聲音

            ●全麥添加與營養強化概念不同,添加了少部分全麥粉的面包產品還談不上誤導消費者,但全麥粉確實比精制白面粉更加健康。消費者在購買全麥面包時,要看其具體成分含量,不應從名稱上單純判斷。此外,很多產品的全麥功能聲稱也有問題,全麥只是微量元素、膳食纖維多一些,并不是有什么神奇作用,還是應合理膳食。

            ——美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員云無心

            ●如果面包產品標稱“全麥”,其主料應只使用全麥粉,不應含有小麥粉,否則涉嫌成分虛標、隱瞞事實,這與是否制定了相關行業標準無關。

            ——中國消費者協會專家委員會專家、北京市匯佳律師事務所主任邱寶昌

            采寫/新京報記者 郭鐵

          【編輯:苑菁菁】
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